Armin e suo fratello Rémy gestiscono il Domaine Tariquet, a cavallo tra le regioni francesi del Gers e delle Landes, famoso per il vino bianco Premières Grives. Pionieri nella diversificazione dei vigneti di Armagnac verso la produzione di vini bianchi freschi e aromatici, i due fratelli coltivano 1200 ettari. Le dimensioni del vigneto non impediscono loro di lavorare con finezza.
Situati a Eauze, nel dipartimento del Gers, i vigneti del Domaine Tariquet si estendono letteralmente a perdita d'occhio. 1.200 ettari che fioriscono sul terroir ondulato del Bas-Armagnac, al confine con le Landes. Gestito da Armin e Rémy Grassa dal 2007, seguendo le orme della zia Maïté e del padre Yves, questo vigneto di famiglia ha ormai cento anni.
Qui si coltivano diverse varietà di uve, ma predominano il gros manseng e l'ugni blanc. Il primo è utilizzato esclusivamente per produrre vino, sia dolce che secco. Il secondo è utilizzato per produrre l'Armagnac.
Tutto ciò che va a finire nella bottiglia di vino lo potiamo con il metodo Guyot semplice, mentre per la parte di distillazione utilizziamo il metodo Guyot doppio", spiega Armin Grassa. Il Guyot doppio ci permette di ottenere una maggiore resa dal frutto, il che significa gradi alcolici più bassi e acidità più elevata.
In termini di resa, l'ugni blanc utilizzato per la distillazione raggiunge i 120 hl/ha, mentre si aggira intorno agli 80-85 hl/ha quando viene utilizzato per produrre vino. Il Gros Manseng produce circa 65 hl/ha.
Per mantenere una superficie così ampia, Armin Grassa e suo fratello Rémy hanno preso la rara decisione di rinunciare ai fornitori di servizi e di impiegare direttamente i lavoratori nei loro vigneti. La tenuta impiega 110 dipendenti fissi e fino a 150 lavoratori stagionali con contratti a tempo determinato.
La potatura inizia a metà novembre, dopo le prime gelate e la caduta delle ultime foglie. "Iniziamo con le varietà più tardive, per poi passare alle varietà più precoci, come lo Chardonnay e il Sauvignon, che potiamo per ultime per cercare di ritardare il più possibile il germogliamento", spiega l'enologo.
Mentre gli uomini si occupano della potatura, alle donne è affidata la fase successiva: la legatura. Sono più attente, ecco perché fanno questo lavoro", spiega l'uomo che supervisiona la parte tecnica della tenuta. Alcuni vitigni, come lo Chardonnay e il Sauvignon, hanno un legno più grosso e richiedono più energia per essere piegati.
Chiede loro di avvolgere il tondino intorno al filo di sostegno, con un duplice vantaggio. Mantiene la vite nonostante il carico della vendemmia, rallentando al contempo il flusso della linfa. Il risultato finale è una distribuzione più uniforme del flusso di linfa sui grappoli.
Gli operai utilizzano il nuovo modello di legatrice elettrica INFACO, la AT1000, che ha il vantaggio di poter essere utilizzata dall'alto verso il basso. Questo rende l'operazione più facile e meno dolorosa.
Oltre alle legatrici, Tariquet ha recentemente rinnovato il suo parco di cesoie per potatura, le F3020. In entrambi i casi, i criteri di scelta di Armin Grassa sono "la robustezza, la qualità dell'attrezzatura, la carica della batteria - molto importante nei grandi cantieri - e il servizio post-vendita".
Guardate il suo video completo qui sotto.
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