As oliveiras precisam sobretudo de sol e água para produzir frutos. É por isso que se encontram principalmente nos países mediterrânicos. As árvores são agrupadas em olivais e cultivadas pelos olivicultores. Para a sua manutenção, é necessário efetuar uma poda adequada para estimular o seu crescimento e a produção de frutos. Outras fases do processo de cultivo, como a fertilização e a irrigação, são essenciais para obter azeitonas de qualidade.
Historicamente, a oliveira foi muito cultivada nos países mediterrânicos: Espanha, Grécia, Itália, Turquia, Marrocos e sul de França! Mas outras regiões do mundo, onde o clima é favorável à cultura da oliveira, estão também representadas na olivicultura: o Médio Oriente, o Norte de África, certas zonas da América (Arizona, Califórnia, Argentina, Chile) e a Austrália.
Antes de falar sobre as diferenças entre azeitonas pretas e verdes, é importante lembrar que... ambas são fruto da oliveira! Uma única oliveira produz tanto azeitonas verdes como azeitonas pretas. As azeitonas verdes são colhidas entre setembro e outubro, quando ainda não estão completamente maduras. É por isso que são mais duras e mais amargas. Em novembro, são colhidas as azeitonas pretas. Estas atingiram a maturação completa e são, por isso, mais doces.
As azeitonas verdes e pretas são utilizadas para produzir azeite. Os benefícios deste azeite são numerosos. Contém ácidos gordos específicos que ajudam a reduzir o risco de doenças cardiovasculares. É também rico em antioxidantes e pode prevenir certas doenças crónicas e neurodegenerativas.
Todos estes benefícios são atribuídos aoazeite virgem extra, ou seja, ao azeite extraído da primeira prensagem a frio do fruto, para preservar os benefícios acima referidos.
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